Las fiestas mayores de Morata de Jalón se celebran cada año en honor a la Asunción de la Virgen y San Roque, en torno a los días 15 y 16 de agosto. Son unas fiestas populares en las que se reproducen los actos más tradicionales, entre los que destacan los religiosos, con las procesiones en torno a los patrones, y los lúdicos. En estos últimos no pueden faltar los festejos taurinos, que se celebran en la plaza portátil de la Plaza del Olivo y por las calles más céntricas. También hay actuaciones musicales, en las que brillan con luz propia los grupos locales, como la Banda de Música Santa Cecilia y el grupo de Jota. La salida de gigantes y cabezudos, las actividades en las peñas y la animación callejera garantizan unos días de diversión y convivencia en los que moratenses y forasteros conviven en armonía.